0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

İslahiye’de biber salçası mesaisi başladı: Kış sofraları için yoğun üretim

Gaziantep’te kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biber salçası için üretim tesislerinde yoğun mesai başladı. İslahiye başta olmak üzere çevre bölgelerden getirilen biberler, kadın çalışanların titiz çalışmasıyla salçaya dönüştürülüyor.

Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan biber salçasında üretim sezonu başladı. Kışlık salça ihtiyacını karşılamak isteyen vatandaşlar, biberlerini işlemek için üretim tesislerine yoğun ilgi gösteriyor.

Özellikle İslahiye, Hatay, Kahramanmaraş ve Kilis çevresindeki tarlalardan toplanan biberler, tesislere getirilerek çeşitli işlemlerden geçiriliyor. Tesise ulaşan biberler, kadın çalışanlar tarafından büyük bir titizlikle temizleniyor. Ardından makinelerde çekilen biberler salça haline getiriliyor.

Hazırlanan salçalar, işlemlerin tamamlanmasının ardından müşterilere teslim ediliyor. Yoğunluğun yaşandığı tesislerde günlük ortalama 30 ton biber işlenirken, üretilen biber salçasının kilogramı ise 400 TL‘den satışa sunuluyor.

“Gaziantep’in vazgeçilmezi”

Biber salçasının üretim sürecini anlatan işletme sahibi İbrahim Kaya, sezonun her yıl ağustos ayında başladığını belirterek, kasım ayına kadar yoğun şekilde devam ettiğini söyledi.

Kaya, biberlerin öncelikle tartılıp temizlendiğini, daha sonra özel makinelerde çekilerek salçaya dönüştürüldüğünü ifade etti.

100 kilogram biberden 13-14 kilogram salça çıkıyor

Biber fiyatlarının kilogram başına 35-40 TL arasında değiştiğini belirten Kaya, yaklaşık 100 kilogram biberden 13-14 kilogram salça elde edildiğini söyledi.

Gaziantep mutfağında salçanın önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Kaya, vatandaşların kışlık hazırlık döneminde tesislere yoğun ilgi gösterdiğini belirtti.

Salçalar kış boyunca sofraları süsleyecek

Her yıl salça yaptırdığını belirten Hacı Mehmet Bulut ise biberlerin tesiste tartılıp temizlendikten sonra özenli bir şekilde işlendiğini söyledi.

Bulut, hazırlanan salçaları evlerinde kurutarak kış boyunca tükettiklerini ifade ederek, “Salça sofralarımızın vazgeçilmezi” dedi.

İslahiye ve çevresinde başlayan biber hasadıyla birlikte önümüzdeki günlerde salça üretim tesislerindeki yoğunluğun daha da artması bekleniyor.